Certificação HACCP para empresas de alimentos: auditorias de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
Certificação HACCP para fabricantes, processadores, serviços de alimentação e fornecedores de alimentos. Auditamos sua análise de perigos, pontos críticos de controle e registros na linha de produção e, em seguida, tomamos uma decisão de certificação independente para o seu escopo definido. A maioria dos programas leva de 6 a 12 semanas.
Página revisada em 28 de setembro de 2026 pela equipe de certificação da Accredify Global.
O que é a certificação HACCP?
A certificação HACCP é a confirmação independente de que uma empresa de alimentos tem um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle funcionando. Um auditor verifica se os perigos biológicos, químicos e físicos foram analisados e se os pontos críticos de controle são monitorados em relação aos limites, com registros que comprovem isso.
HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Point (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). É um sistema preventivo. Em vez de testar produtos acabados, você controla as etapas em que um perigo pode ser prevenido, removido ou reduzido a um nível seguro. O sistema HACCP se apoia em boas práticas de higiene, como limpeza, controle de pragas e higiene pessoal, que já devem estar implementadas.
A Accredify Global é um organismo de certificação acreditado pela UAF, com a gestão da segurança de alimentos ISO 22000 em seu escopo de acreditação. Auditamos seu sistema HACCP no local, relatamos lacunas de controle com prioridades de ação corretiva e emitimos o certificado para o escopo operacional que você definir.
A certificação HACCP é obrigatória? O que as leis dos EUA e da UE realmente exigem
A lei exige um sistema HACCP em alguns setores, mas não um certificado. Nos EUA, os planos HACCP são obrigatórios para processadores e importadores de pescados (21 CFR Part 123) e processadores de sucos (21 CFR Part 120). Também são obrigatórios para estabelecimentos de carnes e aves regulados pelo USDA FSIS (9 CFR Part 417). A maioria das outras instalações de alimentos registradas na FDA deve seguir a regra de controles preventivos da FSMA (21 CFR Part 117), que se baseia no HACCP. Na UE, o Regulamento (CE) n.º 852/2004 exige que as empresas do setor alimentar apliquem procedimentos baseados nos princípios do HACCP.
Um certificado é o que compradores, varejistas e importadores pedem como prova de que o sistema funciona. A referência internacional são os Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos do Codex (CXC 1-1969), revisados em 2020. A revisão deu ao HACCP um capítulo próprio, fortaleceu as boas práticas de higiene e acrescentou a cultura de segurança de alimentos e a gestão de alergênicos.
Fontes: FDA: HACCP de pescados · FDA: HACCP de sucos · Codex CXC 1-1969 (FAO)
Certificação HACCP para empresas vs. certificados de treinamento em HACCP
Muitas pessoas que pesquisam isto precisam de um certificado de treinamento pessoal. Esta página trata da certificação do sistema de uma empresa de alimentos.
| Pergunta | Certificação empresarial | Certificado de treinamento pessoal |
|---|---|---|
| O que é certificado? | O sistema HACCP da sua unidade: análise de perigos, PCCs, monitoramento e registros | O conhecimento de uma pessoa sobre os princípios do APPCC (HACCP) |
| Como é obtido? | Uma auditoria presencial por um auditor independente, seguida de uma decisão de certificação | Um curso e, geralmente, um exame |
| Quem a exige? | Varejistas, importadores, compradores de food service e programas de aprovação de fornecedores | Empregadores e, para determinadas funções, reguladores |
| Quem o fornece? | Um organismo de certificação como a Accredify Global, acreditado para a ISO 22000 | Provedores de treinamento |
Quais empresas de alimentos precisam de uma auditoria HACCP?
A maioria dos projetos começa quando um comprador, um varejista ou um mercado de exportação pede uma prova independente do controle da segurança de alimentos.
Aprovação de fornecedores para varejistas e proprietários de marcas, com PCCs como cozimento, resfriamento e detecção de metais.
Setores em que a legislação dos EUA já exige um plano HACCP e os compradores querem que ele seja verificado de forma independente.
Estabelecimentos que operam o HACCP conforme as regras do USDA FSIS e que também precisam de um certificado para os clientes.
Cozinhas centrais e grupos de hotelaria que comprovam controle consistente em todas as unidades. Veja hotéis e restaurantes.
Fornecedores da indústria de alimentos, em que os clientes auditam os perigos antes de aprovar um fornecedor.
Mercados de exportação e importadores que solicitam evidências de HACCP, incluindo o controle de temperatura no armazenamento e no transporte.
Os 7 princípios do HACCP e o que o auditor verifica em cada um
O auditor percorre o fluxo do seu processo e testa cada princípio com registros reais do chão de produção.
| Princípio | O que o auditor verifica |
|---|---|
| 1. Realizar uma análise de perigos | Cada etapa em um fluxograma verificado, com perigos biológicos, químicos, físicos e alergênicos avaliados |
| 2. Determinar os pontos críticos de controle | Um motivo claro e justificado para cada etapa ser ou não um PCC |
| 3. Estabelecer limites críticos | Limites mensuráveis e validados, como uma temperatura interna ou um tempo |
| 4. Estabelecer o monitoramento | Quem monitora cada PCC, com que frequência e com equipamentos calibrados |
| 5. Estabelecer ações corretivas | O que aconteceu com o produto e o processo quando um limite não foi atendido |
| 6. Validar e verificar | Evidências de que o plano funciona, além de revisões de registros, calibração e testes |
| 7. Manter documentação e registros | Registros completos e assinados que correspondem ao que o auditor vê no chão de fábrica |
Como obter a certificação HACCP
Seis etapas, da primeira chamada ao certificado.
Não sabe se a sua análise de perigos e os seus registros de PCC resistiriam a uma auditoria? Uma revisão de escopo gratuita mostra isso antes do auditor.
Agende uma revisão de escopo gratuitaO que torna uma auditoria HACCP na Accredify Global diferente
Os resultados que mais importam para compradores e equipes de segurança de alimentos.
Verificamos o fluxograma no chão de fábrica, observamos o monitoramento dos PCCs acontecendo e o comparamos com os registros. Um plano que só funciona no papel não será aprovado.
Verificamos as áreas que a revisão do Codex de 2020 acrescentou: cultura de segurança de alimentos, controles de contato cruzado com alergênicos e boas práticas de higiene reforçadas.
Cada lacuna vem com as evidências que a sustentam e uma prioridade de ação corretiva, para que sua equipe saiba o que corrigir primeiro.
Quando os compradores querem um sistema completo de gestão de segurança de alimentos, seu trabalho de HACCP é levado diretamente para a certificação ISO 22000.
Requisitos do HACCP: o que você precisa antes da auditoria
Uma auditoria HACCP analisa duas camadas: os programas de higiene dos quais seu plano depende e o próprio plano HACCP.
Documentos e registros que o auditor solicitará
- Equipe HACCP, com a competência de cada membro
- Descrições dos produtos e uso pretendido
- Diagramas de fluxo do processo, verificados no local
- Análise de perigos, incluindo alergênicos
- Plano HACCP: PCCs, limites críticos, monitoramento e ações corretivas
- Evidências de validação dos limites críticos
- Registros de monitoramento e desvios dos PCCs
- Registros de verificação: revisões, calibração e testes
Boas práticas de higiene das quais o seu plano depende
- Limpeza e sanitização, com verificação
- Controle de pragas
- Higiene pessoal e saúde dos manipuladores de alimentos
- Aprovação de fornecedores e verificação de mercadorias recebidas
- Gestão de alergênicos e controle de contato cruzado
- Controle de temperatura no armazenamento e no transporte
- Procedimentos de rastreabilidade e recolhimento
- Treinamento da equipe e cultura de segurança de alimentos
Custo e prazo da certificação APPCC (HACCP)
Não há preço de tabela. O custo acompanha o esforço de auditoria que o seu escopo exige. Uma revisão de escopo gratuita oferece a você uma proposta personalizada para o seu escopo real.
O que influencia o custo
- Unidades — quantos locais, e a que distância entre si
- Planos HACCP — o número de grupos de produtos e processos
- PCCs e risco — produtos de alto risco, como alimentos prontos para consumo
- Turnos — se os PCCs precisam ser observados em mais de um turno
- Prontidão — quão completos seu plano e seus registros já estão
Quanto tempo leva a certificação HACCP
| Programa típico | 6–12 semanas, dependendo do escopo e do grau de preparação |
|---|---|
| Registros necessários antes da auditoria | Registros de monitoramento dos PCCs suficientes para mostrar o plano em uso rotineiro |
| Após a certificação | Auditorias de acompanhamento, com o cronograma definido na sua proposta |
Está começando sem um plano HACCP? Elabore-o e coloque-o em prática primeiro e, depois, agende a auditoria quando houver registros de monitoramento.
HACCP vs. ISO 22000, esquemas GFSI, FSMA e GMP
O HACCP é a base sobre a qual a maioria dos esquemas de segurança de alimentos é construída. Veja como ele se compara ao que os compradores também solicitam.
| Norma ou regra | O que abrange | Relação com o HACCP |
|---|---|---|
| ISO 22000 | Um sistema completo de gestão da segurança de alimentos | Inclui o HACCP e acrescenta gestão, programas de pré-requisitos e melhoria contínua. |
| Esquemas reconhecidos pela GFSI | FSSC 22000, SQF, BRCGS e similares | Muitos grandes varejistas exigem uma destas. Um certificado HACCP sozinho não atende a um requisito GFSI. |
| Controles preventivos da FSMA | Regra dos EUA para a maioria das instalações de alimentos registradas na FDA | Baseado no HACCP, mas também abrange controles de alergênicos, higienização e cadeia de fornecimento. |
| GMP | Boas práticas de fabricação | A base de higiene e operação da qual um plano HACCP depende. |
Verifique a redação exata do seu comprador. Se ela citar um esquema GFSI, um certificado APPCC (HACCP) não será suficiente; pergunte-nos sobre o caminho certo na definição de escopo.
Como escolher um organismo de certificação HACCP
As perguntas que vale a pena fazer antes de assinar e como a Accredify Global responde a elas.
| Pergunta a fazer | A resposta da Accredify Global |
|---|---|
| Vocês são acreditados? | Sim. Somos um organismo de certificação acreditado pela UAF, com a ISO 22000 em nosso escopo. Verifique no diretório da UAF. |
| O certificado atenderá ao meu comprador? | Verificamos a redação do seu comprador na definição de escopo. Se ela citar um esquema GFSI, avisamos você antes de você se comprometer. |
| A auditoria é feita presencialmente? | Sim. Os PCCs, o monitoramento e os registros são verificados onde os alimentos são produzidos. |
| Quem toma a decisão de certificação? | Uma decisão separada da auditoria, para o seu escopo operacional definido. |
| O que recebemos além de um certificado? | Um relatório de auditoria com lacunas de controle e prioridades de ações corretivas. |
| Como é definido o preço? | Uma proposta personalizada após uma revisão de escopo gratuita, com base em unidades, planos e riscos. |
| Podemos avançar para a ISO 22000 mais tarde? | Sim. Seu sistema HACCP passa a fazer parte da auditoria ISO 22000. |
O que você recebe
Emitido pela Accredify Global para o escopo operacional, os locais e os produtos que você definir.
Lacunas de controle, as evidências por trás delas e as prioridades de ações corretivas.
Os compradores podem verificar seu certificado na nossa página de verificação de certificados.
Redação do certificado e do escopo pronta para homologação de fornecedores e verificações de importação.
Datas e áreas de foco para a verificação contínua, acordadas antecipadamente.
Amplie para um sistema completo de gestão de segurança de alimentos quando os compradores solicitarem.
Perguntas frequentes sobre a certificação HACCP
Respostas diretas sobre a lei, os sete princípios, custo, prazo e a escolha de um organismo de certificação.
O que é a certificação HACCP?
A certificação HACCP é a confirmação independente de que uma empresa de alimentos opera um sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle funcionando. Um auditor verifica se os perigos foram analisados e se os pontos críticos de controle são monitorados em relação aos limites. Os registros devem comprovar que o sistema funciona na linha de produção.
O que significa a sigla HACCP?
HACCP significa Hazard Analysis and Critical Control Point (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle). É um sistema preventivo de segurança de alimentos. Ele controla perigos biológicos, químicos e físicos nas etapas em que podem ser prevenidos, eliminados ou reduzidos a um nível seguro.
A certificação HACCP é obrigatória?
A lei exige um sistema HACCP em alguns setores, mas não um certificado. Nos EUA, os planos HACCP são obrigatórios para pescados, sucos e carnes e aves regulamentados pelo USDA. Na UE, as empresas do setor de alimentos devem manter procedimentos baseados nos princípios do HACCP. A certificação costuma ser o que compradores, varejistas e importadores pedem.
Quais são os 7 princípios do HACCP?
1) Realizar uma análise de perigos. 2) Determinar os pontos críticos de controle. 3) Estabelecer limites críticos. 4) Estabelecer o monitoramento. 5) Estabelecer ações corretivas. 6) Validar e verificar o plano. 7) Manter documentação e registros.
Qual é a diferença entre a certificação HACCP e um certificado de treinamento em HACCP?
A certificação HACCP se aplica a uma empresa de alimentos: um auditor verifica o sistema HACCP da unidade e um organismo de certificação toma uma decisão. Um certificado de treinamento em HACCP se aplica a uma pessoa que concluiu um curso e, geralmente, um exame.
Como obtenho a certificação HACCP para minha empresa?
Construa e opere um plano APPCC (HACCP) sobre boas práticas de higiene e mantenha registros de monitoramento. Em seguida, faça com que um organismo de certificação independente o audite. Com a Accredify Global, o caminho é: revisão de escopo gratuita, análise documental, auditoria presencial, ações corretivas, decisão de certificação e auditorias de acompanhamento.
Quais são os requisitos da certificação HACCP?
Você precisa de uma equipe HACCP, descrições de produtos, fluxogramas verificados e uma análise de perigos que inclua alergênicos. O plano HACCP define os PCCs, os limites críticos, o monitoramento e as ações corretivas. Você também precisa de registros de validação e verificação e de programas de higiene em funcionamento, como limpeza, controle de pragas e aprovação de fornecedores.
Quanto custa a certificação HACCP?
O custo da certificação HACCP depende das suas unidades, planos HACCP e PCCs. O risco do produto e o grau de preparo dos seus registros também importam. A Accredify Global revisa o seu escopo gratuitamente e envia uma proposta personalizada.
Quanto tempo leva a certificação HACCP?
A maioria dos programas de HACCP da Accredify Global leva de 6 a 12 semanas, dependendo do escopo e da prontidão. Você precisa de registros de monitoramento dos PCCs suficientes para demonstrar que o plano está em uso rotineiro antes da auditoria.
Por quanto tempo a certificação HACCP é válida?
Depende do organismo de certificação e do esquema. A Accredify Global confirma o ciclo do certificado e o cronograma das auditorias de acompanhamento na sua proposta. Um certificado pessoal de treinamento em HACCP segue as regras do próprio provedor do treinamento.
O que é um organismo de certificação HACCP?
Um organismo de certificação HACCP é uma organização independente que audita o sistema HACCP de uma empresa de alimentos e decide se o certifica. Escolha um que faça auditorias no local e cujo certificado seja aceito pelo seu comprador ou mercado.
A certificação HACCP é o mesmo que a ISO 22000?
Não. A ISO 22000 é uma norma completa de sistema de gestão da segurança de alimentos que inclui o HACCP e acrescenta gestão, programas de pré-requisitos e melhoria contínua. A certificação HACCP abrange o próprio sistema HACCP.
A certificação HACCP atende aos requisitos da GFSI?
Não. Varejistas que exigem um esquema reconhecido pela GFSI, como FSSC 22000, SQF ou BRCGS, não aceitarão um certificado HACCP isoladamente. Verifique a redação exata do seu comprador antes de escolher uma rota.
O HACCP é o mesmo que os controles preventivos da FSMA?
Não. A maioria das instalações de alimentos registradas na FDA deve seguir a regra de controles preventivos da FSMA, que se baseia no HACCP, mas também abrange controles de alergênicos, de higienização e da cadeia de suprimentos. Processadores de pescados e de sucos seguem, em vez disso, as suas próprias regras de HACCP.
O que mudou na revisão do HACCP do Codex de 2020?
Os Princípios Gerais de Higiene dos Alimentos do Codex (CXC 1-1969) foram revisados em 2020. O HACCP passou a ter um capítulo próprio, as boas práticas de higiene foram reforçadas e foram acrescentadas a cultura de segurança de alimentos e a gestão de alergênicos.
A Accredify Global é um organismo de certificação acreditado?
Sim. A Accredify Global é um organismo de certificação acreditado pela UAF no âmbito do IAF MLA, com a gestão de segurança de alimentos ISO 22000 em seu escopo de acreditação. Emitimos certificados HACCP para o escopo operacional que você define. Se um comprador solicitar especificamente um certificado acreditado de gestão de segurança de alimentos, a ISO 22000 é o caminho.
A certificação APPCC (HACCP) pode levar à ISO 22000?
Sim. Seu plano HACCP e seus programas de higiene passam a fazer parte de um sistema de gestão de segurança de alimentos ISO 22000. Certificar o HACCP primeiro é um passo prático nessa direção.
Descubra se o seu sistema HACCP está pronto para uma auditoria
Conte-nos sobre seus locais, produtos e o comprador ou mercado que a exige. Confirmaremos se o certificado atende ao requisito, recomendaremos um prazo e enviaremos uma proposta personalizada.
Agende sua revisão de escopo gratuita →