شهادة HACCP لمنشآت الأغذية: عمليات تدقيق تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة
شهادة HACCP لمصنعي الأغذية ومعالجيها ومتعهدي الضيافة الغذائية والموردين. ندقق تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة والسجلات لديكم في أرض الإنتاج، ثم نتخذ قرارًا مستقلًا بمنح الشهادة للنطاق المحدد. وتستغرق معظم البرامج 6–12 أسبوعًا.
تمت مراجعة الصفحة في 28 سبتمبر 2026 من قِبل فريق منح الشهادات في Accredify Global.
ما هي شهادة HACCP؟
شهادة HACCP تأكيد مستقل على أن المنشأة الغذائية لديها نظام فعّال لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. ويتحقق المدقق من أن المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية قد حُلِّلت، وأن نقاط التحكم الحرجة تُراقَب وفق حدود محددة، مع سجلات تثبت ذلك.
يرمز HACCP إلى تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (Hazard Analysis and Critical Control Point). وهو نظام وقائي؛ فبدلًا من اختبار المنتجات النهائية، تتحكمون في الخطوات التي يمكن فيها منع الخطر أو إزالته أو خفضه إلى مستوى آمن. ويستند نظام HACCP إلى ممارسات النظافة الجيدة، مثل التنظيف ومكافحة الآفات ونظافة العاملين، التي يجب أن تكون مطبقة بالفعل.
Accredify Global جهة منح شهادات معتمدة من UAF، ويشمل نطاق اعتمادها إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000. ندقق نظام HACCP لديكم في الموقع، ونبلغ عن فجوات الضوابط مع أولويات الإجراءات التصحيحية، ونصدر الشهادة للنطاق التشغيلي الذي تحددونه.
هل شهادة HACCP إلزامية؟ ما الذي تشترطه قوانين الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي فعلًا
يشترط القانون نظام HACCP في بعض القطاعات، لكنه لا يشترط شهادة. في الولايات المتحدة، تُعد خطط HACCP إلزامية لمعالجي المأكولات البحرية ومستورديها (21 CFR Part 123) ولمعالجي العصائر (21 CFR Part 120). وهي إلزامية أيضًا لمصانع اللحوم والدواجن الخاضعة لتنظيم USDA FSIS (9 CFR Part 417). ويجب على معظم منشآت الأغذية الأخرى المسجلة لدى FDA اتباع قاعدة الضوابط الوقائية في FSMA (21 CFR Part 117)، التي تستند إلى HACCP. وفي الاتحاد الأوروبي، تشترط اللائحة (EC) رقم 852/2004 على شركات الأغذية تطبيق إجراءات قائمة على مبادئ HACCP.
الشهادة هي ما يطلبه المشترون وتجار التجزئة والمستوردون دليلًا على أن النظام يعمل. والمرجع الدولي هو المبادئ العامة لنظافة الأغذية الصادرة عن Codex (CXC 1-1969)، المنقحة في 2020. وقد جعل التنقيح HACCP فصلًا مستقلًا، وعزز ممارسات النظافة الصحية الجيدة، وأضاف ثقافة سلامة الغذاء وإدارة مسببات الحساسية.
المصادر: FDA: HACCP للمأكولات البحرية · FDA: HACCP للعصائر · Codex CXC 1-1969 (FAO)
شهادة HACCP للمنشآت مقارنةً بشهادات التدريب على HACCP
كثير ممن يبحثون عن هذا يحتاجون إلى شهادة تدريب شخصية. أما هذه الصفحة فتتناول منح الشهادة لنظام منشأة غذائية.
| السؤال | منح الشهادات للأعمال | شهادة تدريب شخصية |
|---|---|---|
| ما الذي تُمنح له الشهادة؟ | نظام HACCP في موقعكم: تحليل المخاطر، ونقاط التحكم الحرجة (CCPs)، والمراقبة، والسجلات | معرفة الفرد بمبادئ HACCP |
| كيف يتم الحصول عليها؟ | تدقيق في الموقع يجريه مدقق مستقل، يليه قرار منح الشهادة | دورة، وعادةً اختبار |
| من يطلبها؟ | تجار التجزئة، والمستوردون، ومشترو خدمات الأغذية، وبرامج اعتماد الموردين | أصحاب العمل، والجهات التنظيمية بالنسبة لبعض الأدوار |
| من يقدّمه؟ | جهة منح شهادات مثل Accredify Global، معتمدة لـ ISO 22000 | مقدمو التدريب |
ما هي منشآت الأغذية التي تحتاج إلى تدقيق HACCP؟
تبدأ معظم المشاريع عندما يطلب مشترٍ أو تاجر تجزئة أو سوق تصدير دليلًا مستقلًا على ضبط سلامة الغذاء.
اعتماد الموردين لتجار التجزئة ومالكي العلامات التجارية، مع نقاط تحكم حرجة (CCPs) مثل الطهي والتبريد والكشف عن المعادن.
القطاعات التي يشترط فيها القانون الأمريكي بالفعل خطة HACCP، ويريد المشترون التحقق منها بشكل مستقل.
المنشآت التي تطبق نظام HACCP وفق قواعد دائرة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA FSIS) وتحتاج أيضًا إلى شهادة لعملائها.
المطابخ المركزية ومجموعات الضيافة التي تثبت تحكمًا متسقًا عبر مواقعها. راجعوا الفنادق والمطاعم.
الموردون لقطاع تصنيع الأغذية، حيث يدقق العملاء في المخاطر قبل اعتماد المورد.
أسواق التصدير والمستوردون الذين يطلبون أدلة على تطبيق HACCP، بما في ذلك التحكم في درجات الحرارة أثناء التخزين والنقل.
مبادئ HACCP السبعة، وما يتحقق منه المدقق في كل منها
يتتبع المدقق مخطط سير العمليات لديكم ويختبر كل مبدأ مقابل سجلات حقيقية من أرض الإنتاج.
| المبدأ | ما الذي يتحقق منه المدقق |
|---|---|
| 1. إجراء تحليل المخاطر | كل خطوة على مخطط تدفق تم التحقق منه، مع تقييم المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ومخاطر مسببات الحساسية |
| 2. تحديد نقاط التحكم الحرجة | سبب واضح ومبرر لكون كل خطوة نقطة تحكم حرجة أو لا |
| 3. وضع الحدود الحرجة | حدود قابلة للقياس ومتحقق من صلاحيتها، مثل درجة الحرارة الداخلية أو الوقت |
| 4. وضع نظام المراقبة | من يراقب كل نقطة تحكم حرجة (CCP)، وبأي تواتر، وباستخدام معدات معايرة |
| 5. وضع الإجراءات التصحيحية | ما الذي حدث للمنتج والعملية عند تجاوز حد ما |
| 6. التحقق من الصحة والتثبت | أدلة على فعالية الخطة، إضافةً إلى مراجعات السجلات والمعايرة والاختبار |
| 7. الاحتفاظ بالوثائق والسجلات | سجلات كاملة وموقّعة تطابق ما يراه المدقق في موقع العمل |
كيف تحصل على شهادة HACCP
ست مراحل من المكالمة الأولى حتى الشهادة.
لستم متأكدين مما إذا كان تحليل المخاطر وسجلات نقاط التحكم الحرجة (CCP) لديكم ستصمد أمام التدقيق؟ تخبركم مراجعة النطاق المجانية بذلك قبل أن يكتشفه المدقق.
احجز مراجعة نطاق مجانيةما الذي يميز تدقيق HACCP لدى Accredify Global
النتائج التي يهتم بها المشترون وفرق سلامة الغذاء أكثر من غيرها.
نتحقق من مخطط التدفق في أرض المصنع، ونراقب رصد نقاط التحكم الحرجة (CCP) أثناء حدوثه، ونقارنه بالسجلات. فالخطة التي لا تعمل إلا على الورق لن تجتاز التدقيق.
نتحقق من المجالات التي أضافتها مراجعة الدستور الغذائي لعام 2020: ثقافة سلامة الغذاء، وضوابط التلامس المتبادل مع مسببات الحساسية، وتعزيز ممارسات النظافة الجيدة.
تُرفق كل فجوة بالأدلة التي تستند إليها وبأولوية للإجراء التصحيحي، ليعرف فريقكم ما يجب إصلاحه أولًا.
عندما يطلب المشترون نظامًا كاملًا لإدارة سلامة الغذاء، ينتقل عملكم في HACCP مباشرةً إلى شهادة ISO 22000.
متطلبات HACCP: ما تحتاجونه قبل التدقيق
ينظر تدقيق HACCP في طبقتين: برامج النظافة الصحية التي تعتمد عليها خطتكم، وخطة HACCP نفسها.
المستندات والسجلات التي سيطلبها المدقق
- فريق HACCP، مع كفاءة كل عضو
- أوصاف المنتجات والاستخدام المقصود
- مخططات تدفق العمليات، مع التحقق منها في الموقع
- تحليل المخاطر، بما في ذلك مسببات الحساسية
- خطة HACCP: نقاط التحكم الحرجة والحدود الحرجة والمراقبة والإجراءات التصحيحية
- أدلة التحقق من صلاحية الحدود الحرجة
- سجلات مراقبة نقاط التحكم الحرجة (CCP) والانحرافات
- سجلات التحقق: المراجعات والمعايرة والاختبار
ممارسات النظافة الجيدة التي تعتمد عليها خطتكم
- التنظيف والتعقيم، مع التحقق
- مكافحة الآفات
- النظافة الشخصية وصحة متداولي الأغذية
- اعتماد الموردين وفحص البضائع الواردة
- إدارة مسببات الحساسية والتحكم في التلامس المتبادل
- التحكم في درجات الحرارة أثناء التخزين والنقل
- إجراءات التتبع والاستدعاء
- تدريب الموظفين وثقافة سلامة الأغذية
تكلفة شهادة HACCP والجدول الزمني
لا يوجد سعر معلن. تتبع التكلفة جهد التدقيق الذي يحتاجه نطاقكم. وتمنحكم مراجعة مجانية للنطاق عرضًا مصممًا لاحتياجاتكم وفق نطاقكم الفعلي.
ما الذي يؤثر في التكلفة
- المواقع — عدد المواقع والمسافات بينها
- خطط HACCP — عدد مجموعات المنتجات والعمليات
- نقاط التحكم الحرجة والمخاطر — المنتجات عالية المخاطر مثل الأغذية الجاهزة للأكل
- المناوبات — ما إذا كان يجب ملاحظة نقاط التحكم الحرجة في أكثر من مناوبة
- الجاهزية — مدى اكتمال خطتكم وسجلاتكم حاليًا
المدة التي يستغرقها الحصول على شهادة HACCP
| البرنامج النموذجي | 6–12 أسبوعًا، حسب النطاق ودرجة الجاهزية |
|---|---|
| السجلات المطلوبة قبل التدقيق | سجلات مراقبة كافية لنقاط التحكم الحرجة (CCP) تُظهر تطبيق الخطة بشكل روتيني |
| بعد منح الشهادة | عمليات تدقيق المتابعة، وفق الجدول المحدد في العرض المقدم لكم |
هل تبدأون دون خطة HACCP؟ ضعوها وشغّلوها أولًا، ثم احجزوا التدقيق بعد توفر سجلات المراقبة.
HACCP مقارنةً بـ ISO 22000 ومخططات GFSI وFSMA وGMP
يُعد HACCP الأساس الذي تقوم عليه معظم مخططات سلامة الغذاء. وإليكم مقارنته بما يطلبه المشترون أيضًا.
| المعيار أو القاعدة | ما الذي يغطيه | علاقته بـ HACCP |
|---|---|---|
| ISO 22000 | نظام كامل لإدارة سلامة الغذاء | يتضمن HACCP، ويضيف الإدارة والبرامج الأساسية المسبقة والتحسين المستمر. |
| المخططات المعتمدة مرجعيًا من GFSI | FSSC 22000 وSQF وBRCGS وما شابهها | يشترط كثير من كبار تجار التجزئة إحدى هذه الشهادات. ولا تفي شهادة HACCP وحدها بمتطلبات GFSI. |
| الضوابط الوقائية وفق قانون تحديث سلامة الأغذية (FSMA) | قاعدة أمريكية لمعظم منشآت الأغذية المسجلة لدى FDA | قائم على HACCP، لكنه يغطي أيضًا ضوابط مسببات الحساسية والتعقيم وسلسلة التوريد. |
| GMP | ممارسات التصنيع الجيدة | الأساس الصحي والتشغيلي الذي تعتمد عليه خطة HACCP. |
تحققوا من الصياغة الدقيقة لدى المشتري. فإذا ذكرت مخطط GFSI، فلن تفي شهادة HACCP بالغرض؛ واسألونا عن المسار الصحيح عند تحديد النطاق.
كيف تختار جهة منح شهادات HACCP
الأسئلة التي تستحق الطرح قبل التوقيع، وكيف تجيب عنها Accredify Global.
| السؤال الذي ينبغي طرحه | إجابة Accredify Global |
|---|---|
| هل أنتم معتمدون؟ | نعم. نحن جهة منح شهادات معتمدة من UAF، ويشمل نطاقنا ISO 22000. تحققوا من ذلك في دليل UAF. |
| هل ستُرضي الشهادة المشتري لدي؟ | نتحقق من صياغة متطلبات المشتري لديكم عند تحديد النطاق. وإذا كانت تذكر أحد مخططات GFSI، نخبركم بذلك قبل أن تلتزموا. |
| هل يُجرى التدقيق في الموقع؟ | نعم. يتم التحقق من نقاط التحكم الحرجة (CCPs) والمراقبة والسجلات في مواقع إنتاج الغذاء. |
| من يتخذ قرار منح الشهادة؟ | قرار منفصل عن التدقيق، لنطاقكم التشغيلي المحدد. |
| ما الذي نحصل عليه إلى جانب الشهادة؟ | تقرير تدقيق يتضمن الثغرات في الضوابط وأولويات الإجراءات التصحيحية. |
| كيف يُحدَّد السعر؟ | عرض مصمم لاحتياجاتكم بعد مراجعة مجانية للنطاق، بناءً على المواقع والخطط والمخاطر. |
| هل يمكننا الانتقال إلى ISO 22000 لاحقًا؟ | نعم. يصبح نظام HACCP لديكم جزءًا من تدقيق ISO 22000. |
ما الذي تحصلون عليه
تصدرها Accredify Global للنطاق التشغيلي والمواقع والمنتجات التي تحددونها.
الثغرات في الضوابط، والأدلة التي تستند إليها، وأولويات الإجراءات التصحيحية.
يمكن للمشترين التحقق من شهادتكم على صفحة التحقق من الشهادات لدينا.
صياغة الشهادة والنطاق جاهزة لاعتماد الموردين وفحوصات الاستيراد.
مواعيد ومجالات تركيز التحقق المستمر، يُتفق عليها مسبقًا.
التوسع إلى نظام متكامل لإدارة سلامة الغذاء عندما يطلب المشترون ذلك.
الأسئلة الشائعة حول شهادة HACCP
إجابات مباشرة حول القانون، والمبادئ السبعة، والتكلفة، والجدول الزمني، واختيار جهة منح الشهادات.
ما هي شهادة HACCP؟
شهادة HACCP تأكيد مستقل على أن المنشأة الغذائية تدير نظامًا فعّالًا لتحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة. ويتحقق المدقق من أن المخاطر قد حُلِّلت وأن نقاط التحكم الحرجة تُراقَب وفق حدود محددة. ويجب أن تثبت السجلات أن النظام يعمل في أرض الإنتاج.
ما الذي يرمز إليه HACCP؟
يرمز HACCP إلى تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (Hazard Analysis and Critical Control Point). وهو نظام وقائي لسلامة الغذاء، يتحكم في المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في الخطوات التي يمكن فيها منعها أو إزالتها أو خفضها إلى مستوى آمن.
هل شهادة HACCP إلزامية؟
يشترط القانون نظام HACCP في بعض القطاعات، لكنه لا يشترط شهادة. ففي الولايات المتحدة، تُعد خطط HACCP إلزامية للمأكولات البحرية والعصائر واللحوم والدواجن الخاضعة لتنظيم وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). وفي الاتحاد الأوروبي، يجب على منشآت الأغذية تطبيق إجراءات قائمة على مبادئ HACCP. أما الشهادة فهي عادةً ما يطلبه المشترون وتجار التجزئة والمستوردون.
ما هي مبادئ HACCP السبعة؟
1) إجراء تحليل المخاطر. 2) تحديد نقاط التحكم الحرجة. 3) وضع الحدود الحرجة. 4) وضع نظام المراقبة. 5) وضع الإجراءات التصحيحية. 6) التحقق من صحة الخطة والتثبت منها. 7) الاحتفاظ بالوثائق والسجلات.
ما الفرق بين شهادة HACCP وشهادة التدريب على HACCP؟
تنطبق شهادة HACCP على منشأة غذائية: إذ يتحقق المدقق من نظام HACCP في الموقع وتتخذ جهة منح الشهادات قرارًا. أما شهادة التدريب على HACCP فتنطبق على شخص أكمل دورة تدريبية، واجتاز عادةً اختبارًا.
كيف أحصل على شهادة HACCP لمنشأتي؟
ابنوا خطة HACCP وطبقوها على أساس ممارسات النظافة الجيدة، واحتفظوا بسجلات المراقبة. ثم اطلبوا من جهة مستقلة لمنح الشهادات تدقيقها. ومع Accredify Global يكون المسار: مراجعة نطاق مجانية، ومراجعة الوثائق، وتدقيق في الموقع، وإجراءات تصحيحية، وقرار منح الشهادة، وعمليات تدقيق المتابعة.
ما هي متطلبات شهادة HACCP؟
تحتاجون إلى فريق HACCP، وأوصاف للمنتجات، ومخططات تدفق تم التحقق منها، وتحليل للمخاطر يشمل مسببات الحساسية. وتحدد خطة HACCP نقاط التحكم الحرجة (CCPs) والحدود الحرجة والمراقبة والإجراءات التصحيحية. كما تحتاجون إلى سجلات التحقق من الصلاحية والتحقق، وبرامج نظافة فعّالة مثل التنظيف ومكافحة الآفات واعتماد الموردين.
كم تبلغ تكلفة شهادة HACCP؟
تعتمد تكلفة منح شهادة HACCP على مواقعكم وخطط HACCP ونقاط التحكم الحرجة (CCP). كما تؤثر مخاطر المنتج ومدى جاهزية سجلاتكم. تراجع Accredify Global نطاقكم مجانًا وترسل عرضًا مصممًا لاحتياجاتكم.
كم يستغرق الحصول على شهادة HACCP؟
تستغرق معظم برامج HACCP التي تقدمها Accredify Global من 6 إلى 12 أسبوعًا، حسب النطاق ومدى الجاهزية. وتحتاجون إلى سجلات مراقبة كافية لنقاط التحكم الحرجة (CCP) لإثبات أن الخطة مطبقة بشكل روتيني قبل التدقيق.
ما مدة صلاحية شهادة HACCP؟
يعتمد ذلك على جهة منح الشهادات وعلى المخطط. وتؤكد Accredify Global دورة الشهادة وجدول عمليات التدقيق اللاحقة في العرض المقدم لكم. أما شهادة التدريب الشخصية على HACCP فتخضع للقواعد الخاصة بجهة التدريب التي تقدمها.
ما هي جهة منح شهادات HACCP؟
جهة منح شهادات HACCP هي مؤسسة مستقلة تدقق نظام HACCP لدى شركة أغذية وتقرر ما إذا كانت ستمنحها الشهادة. اختاروا جهة تجري التدقيق في الموقع ويقبل المشتري أو السوق لديكم شهادتها.
هل شهادة HACCP هي نفسها ISO 22000؟
لا. ISO 22000 هو معيار متكامل لنظام إدارة سلامة الغذاء يتضمن HACCP ويضيف الإدارة والبرامج الأولية والتحسين المستمر. أما شهادة HACCP فتغطي نظام HACCP نفسه.
هل تستوفي شهادة HACCP متطلبات المبادرة العالمية لسلامة الغذاء (GFSI)؟
لا. فتجار التجزئة الذين يشترطون مخططًا مقارَنًا بمعايير GFSI، مثل FSSC 22000 أو SQF أو BRCGS، لن يقبلوا شهادة HACCP وحدها. تحققوا من الصياغة الدقيقة لدى المشتري قبل اختيار المسار.
هل HACCP هو نفسه الضوابط الوقائية وفق FSMA؟
لا. يجب على معظم منشآت الأغذية المسجلة لدى FDA اتباع قاعدة الضوابط الوقائية بموجب FSMA، المبنية على HACCP والتي تغطي أيضًا ضوابط مسببات الحساسية والصرف الصحي وسلسلة التوريد. أما معالجو المأكولات البحرية والعصائر فيتبعون بدلًا من ذلك قواعد HACCP الخاصة بهم.
ما الذي تغيّر في مراجعة Codex لـ HACCP لعام 2020؟
رُوجعت المبادئ العامة لنظافة الغذاء في الدستور الغذائي (CXC 1-1969) في عام 2020. فأصبح HACCP فصلًا مستقلًا، وعُززت ممارسات النظافة الجيدة، وأُضيفت ثقافة سلامة الغذاء وإدارة مسببات الحساسية.
هل Accredify Global جهة منح شهادات معتمدة؟
نعم. Accredify Global جهة منح شهادات معتمدة من UAF ضمن إطار IAF MLA، ويشمل نطاق اعتمادها إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000. ونُصدر شهادات HACCP للنطاق التشغيلي الذي تحددونه. وإذا طلب المشتري تحديدًا شهادة معتمدة لنظام إدارة سلامة الغذاء، فإن ISO 22000 هو المسار المناسب.
هل يمكن أن تمهد شهادة HACCP الطريق إلى ISO 22000؟
نعم. تصبح خطة HACCP وبرامج النظافة لديكم جزءًا من نظام إدارة سلامة الغذاء وفق ISO 22000. والحصول على شهادة HACCP أولًا خطوة عملية نحو ذلك.
اعرفوا ما إذا كان نظام HACCP لديكم جاهزًا للتدقيق
أخبرونا عن مواقعكم ومنتجاتكم والمشتري أو السوق الذي يطلبها. وسنؤكد أن الشهادة تلبي المتطلب، ونوصي بجدول زمني، ونرسل عرضًا مصممًا لاحتياجاتكم.
احجز مراجعتك المجانية للنطاق ←